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工場生産

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/11/28 07:44 UTC 版)

「メン (麹)」の記事における「工場生産」の解説

インディカ米を杵と臼で砕いて米粉にし、既存のメン粉末とショウガ、水を加えてこねる。これを丸い餅状に成形するか、直径5cm・長さ20cmの円筒状にして1.5 - 2cmの厚さに切る。カビ付けのため籾殻を撒いたざるに載せ、さらに既存のメン粉末をかける。3日間ほど醗酵室に置いた後、日干しして埃を払い完成となる。

※この「工場生産」の解説は、「メン (麹)」の解説の一部です。
「工場生産」を含む「メン (麹)」の記事については、「メン (麹)」の概要を参照ください。

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