長崎チャンポンとは?

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長崎チャンポン


明治時代福建省出身中国人が、中国から来た留学生のために安くボリュームのある料理考案したもの原型と言われています。
新鮮な山の幸海の幸取り入れた長崎チャンポンは、庶民の味として親しまれています。

名産特産長崎チャンポン』と表示できるのは、
      下の基準を満たしているものです。
長崎県内で製造されたもの
小麦粉 たん白質8.5%以上、灰分0.40%以下
唐あく 
切刃番手
 ボーメ 4度5度
 16丸刃
蒸し、ゆでの場合 十分αアルファー)化されていること


ちゃんぽん

(長崎チャンポン から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2017/10/15 21:15 UTC 版)

この項では、後者について記述する。




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注釈

  1. ^ 廈門の閩南語では「チャップン」という発音であるが、創業者陳平順の母語であるはずの福州語では「シエップオン」という発音(馮愛珍, 『福州方言詞典』p408, 1998年, 江蘇教育出版社)で、音が合わず、疑わしい。
  2. ^ 「掺混」を福州語で読むと「サンホウン」、廈門の閩南語で読むと「チャムフン」で、音が合わない。普通の言い方で混ぜることは、福州語では「攙」(ツァン)または「拌」(プアン)といい、こじつけるならばむしろ「攙拌」の方が音が近い。閩南語では「掺」チャムの他にラムともいう。北京語で読むとchānhùn チャンフンであるが、北京音が出てくる必然性がない。
  3. ^ 語末は母音が存在しない強い巻舌音であり、場合によっては「チャンプン」もしくは「チャンポン」と受け取られる可能性がある。
  4. ^ 「ちゃんぽん」を沖縄方言の母音変化に従って発音すると「チャンプン」となる。

出典

  1. ^ a b 用例:(洒落本)鼻山人『花街鑑』(1822年)- 「芸者の滑稽、チリツルテン、ちゃんぽんの大さわぎ」。
  2. ^ 日本俗語大辞典 p.371
  3. ^ 山口佳紀編 『暮らしのことば 語源辞典』講談社、1998年。ISBN 978-4061250376
  4. ^ 前田富祺監修『日本語源大辞典』小学館、2005年。ISBN 978-4095011813
  5. ^ 杉本つとむ『語源海』東京書籍、2005年。ISBN 978-4487797431
  6. ^ 西垣幸夫『日本語の語源辞典』文芸社、2005年。ISBN 978-4835589206
  7. ^ a b 四海樓 - ちゃんぽんの由来
  8. ^ 長崎ちゃんぽんの歴史と由来
  9. ^ a b あのメニューが生まれたあ店 p.24
  10. ^ ニッポン定番メニュー事始め p.103
  11. ^ 第二回関西九州府県聯合水産共進会長崎県協賛会編、『長崎縣紀要』、p257、1907年、長崎市・第二回関西九州府県聯合水産共進会長崎県協賛会。[1]
  12. ^ 馮愛珍, 『福州方言詞典』p348, 1998年, 江蘇教育出版社
  13. ^ 長崎チャンポン - 全国製麺協同組合連合会
  14. ^ 京都新聞「をかべ」24日まで 彦根ちゃんぽん、味は継承」、2012年6月22日配信、2012年7月13日閲覧。なお、出典記事では「24日で閉店」とあるが、実際の閉店日は6月30日である。
  15. ^ 渕脇直樹(2014年10月15日). “八幡浜ちゃんぽん:食べ歩き楽しんで 24店紹介の双六”. 毎日新聞 (毎日新聞社)
  16. ^ a b c 佐藤英法(2014年8月28日). “八幡浜ちゃんぽんで地域振興 市が条例制定へ”. 朝日新聞 (朝日新聞社)
  17. ^ 渕脇直樹(2014年9月20日). “雑記帳:愛媛県八幡浜市議会は19日、「八幡浜ちゃんぽん振興条例案」を…”. 毎日新聞 (毎日新聞社)
  18. ^ a b c 「ご当地ラーメン」の地域ブランド戦略 pp.203-206
  19. ^ 日経電子版「列島あちこち 食べるぞ! B級グルメ 第16回 鳥取県実食編 スタートは山陰チャンポン」、2010年7月16日配信、2010年8月20日閲覧。
  20. ^ BIGLOBEニュース「三田地場ーガー、尼崎ちゃんぽん…阪神ご当地グルメ博」、2009年11月22日配信、配信元は読売新聞、2010年8月20日閲覧。
  21. ^ コリアうめーや!! - 韓国料理大事典


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