浮き粉とは?

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うき こ [0] 【浮(き)粉】

米の粉。また,小麦粉デンプン精製したもの和菓子・糊(のり)医薬品などに用いられる。また,紅(べに)凝結させるのにも用いる。

浮き粉

読み方:うきこ

小麦粉でんぷん抽出し精製した粉。小麦粉たんぱく質が除かれており、片栗粉のような質感が出る。明石焼きや、卵焼きふんわりした感じを出すのに用いられる。

浮き粉

小麦でんぷん精製した粉状のものを浮き粉、または本浮き粉という。また甘藷でんぷん代用したものも浮き粉として市場に出ていることもある。まんじゅうの皮やギョーザの皮、卵焼きたこ焼きふっくらと仕上げ増量剤として使われる。

小麦粉

(浮き粉 から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2017/08/31 13:18 UTC 版)

小麦粉(こむぎこ、wheat flour)とは、小麦を挽いて作られた穀粉である。うどん粉、メリケン粉とも呼ばれるが、ともに俗称である(後述)。英語では穀物の中でも最も多く製粉されるため単にflourと呼ぶことが多い。人類による利用は古代エジプトにみられ、西洋圏では広く利用され、日本でも粒食と並んで中世後期には利用された。


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  1. ^ [どれ?]米国農務省食品成分データベース (英語)
  2. ^ a b c 長尾精一 『粉屋さんが書いた小麦粉の本』 三水社、1994年ISBN 4-915607-68-2
  3. ^ 東京都火災予防条例
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  6. ^ 小麦・小麦粉の商品知識、小麦粉のおはなし」製粉振興会。閲覧2017年5月30日
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  10. ^ 小麦粉の歴史・文化、小麦粉百科」日清製粉グループ、閲覧2017年5月30日
  11. ^ 粉砕部分に着目した製粉機の分類、製粉の歴史」木下製粉株式会社、閲覧2017年5月30日
  12. ^ 学校給食の歴史、学校給食について」全国学校給食会連合会。閲覧2017年5月30日
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  15. ^ 第10回 メリケン粉、洋菓子の世界」日本洋菓子協会連合会。閲覧2017年5月30日







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