モノグリセライドとは？わかりやすく解説

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Weblio 辞書 > 食品 > お菓子用語 > モノグリセライドの意味・解説

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モノグリセライド

・グリセリンに脂肪酸がエステル結合したもの。カルボン酸Ｒ－ＣＯＯＨを１つもつ食品添加物である。製菓全般に使用し、乳化剤との併用と消泡剤にもなる。

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グリセリン脂肪酸エステル

(モノグリセライドから転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/08/08 01:45 UTC 版)

グリセリン脂肪酸エステル（グリセリンしぼうさんエステル）は、グリセリン（グリセロール）と脂肪酸から形成されるエステルで、一般的に疎水性が非常に高い^[1]。

[続きの解説]

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