ベジ‐ブロス

新語時事用語辞典

ベジブロス

英語：vegebroth

野菜を使ってとる出汁（だし）のこと、とりわけ普通なら使わず廃棄してしまうような切れ端や皮・ヘタといった野菜くずを用いて野菜エキスを抽出した出汁を指す語。

一般社団法人ホールフード協会では「ベジブロス」を「野菜の皮や種、ヘタなど今まで捨てていた部分でとる野菜だし」と紹介している。

ちなみに「ブロス」（broth）は英語で、肉や魚の煮汁、ブイヨンのような出汁を指す。

野菜はもともと栄養豊富であるが、特に機能性に優れた栄養成分は実はヘタや皮などの切れ端に多く含まれていると言われている。ベジブロスはそうした栄養素を捨てずに活かし、食材をまんべんなる有効に利用する考え方として注目される。

関連サイト：
ベジブロス普及活動・ベジブロスとは ― ホールフード協会

（2018年9月18日更新）

デジタル大辞泉

ベジ‐ブロス【veg broth】

読み方：べじぶろす

《vegetable（野菜）＋broth（だし汁）から》野菜の皮や芯などを水で煮込んでつくるだし汁。スープや煮込み料理のベースなどにする。商標名。ベジタブルブロス。