ナスニン

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ナスニン

分子式：	Cl C42H47O23
その他の名称：	Nasunin、ナスニン、2-(3,4,5-Trihydroxyphenyl)-3-[6-O-[4-O-(4-hydroxy-trans-cinnamoyl)-α-L-rhamnopyranosyl]-β-D-glucopyranosyloxy]-5-(β-D-glucopyranosyloxy)-7-hydroxy-1-benzopyrylium・chloride、trans-ナスニン、trans-Nasunin
体系名：	3-[[6-O-[4-O-[(E)-3-(4-ヒドロキシフェニル)-1-オキソ-2-プロペニル]-6-デオキシ-α-L-マンノピラノシル]-β-D-グルコピラノシル]オキシ]-5-(β-D-グルコピラノシルオキシ)-7-ヒドロキシ-2-(3,4,5-トリヒドロキシフェニル)-1-ベンゾピリリウム・クロリド、2-(3,4,5-トリヒドロキシフェニル)-3-[6-O-[4-O-(4-ヒドロキシ-trans-シンナモイル)-α-L-ラムノピラノシル]-β-D-グルコピラノシルオキシ]-5-(β-D-グルコピラノシルオキシ)-7-ヒドロキシ-1-ベンゾピリリウム・クロリド

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分子生物学用語集

ナスニン

日本のなすびの外皮に含まれる紫色のアントシアン系色素。熱によって分解、褐変する。

この色素は、金属イオンと錯体を形成して安定化する。漬け物にするときに、色を鮮やかに保つためにミョウバンを加えたり鉄釘と一緒に漬けるのはこのためである。

Name	Nasunin
Molecular Weight	955.26178 g/mol
Molecular Formula	C42H47ClO23

References

• Superoxide anion and hydroxyl radical scavenging activities of vegetable extracts measured using electron spin resonance.
  Kaneyuki T, Noda Y, Traber MG, Mori A, Packer L
  Biochem Mol Biol Int47p979-89(1999 Jun)
• Antiangiogenic activity of nasunin, an antioxidant anthocyanin, in eggplant peels.
  Matsubara K, Kaneyuki T, Miyake T, Mori M
  J Agric Food Chem53p6272-5(2005 Aug 10)
• Antioxidant activity of nasunin, an anthocyanin in eggplant peels.
  Noda Y, Kneyuki T, Igarashi K, Mori A, Packer L
  Toxicology148p119-23(2000 Aug 7)

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ウィキペディア

ナス

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/08/15 22:17 UTC 版)

ナス（茄子、茄、ナスビ、学名：Solanum melongena）は、ナス科ナス属の植物。また、その果実のこと。別名ナスビともよばれる。インド原産で、淡色野菜として世界中で栽培されている。果実は黒紫色が多いが、色や形は様々で多数の品種がある。