アジフライ
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アジフライ（表記揺れ: あじフライ、鰺フライ、鯵フライ）は、アジを食材としたフライ料理（パン粉を衣にした揚げ物）である。英語では“Aji Fry”などと表記される[2][注釈 1]。明治以降の日本で西洋料理に基づいて独自に発達した洋食のひとつであり、その後はほとんど和食と位置付けられることもあるほど、おかず、おやつ、酒の肴などとして広く普及している。
注釈
- ^ NHKの英語のウェブページにおいては“Horse mackerel deep-fried in breadcrumbs”[3]や“Deep-fried Horse Mackerel”[4]として紹介されている。
- ^ 貝塚からもアジの骨が出土している[6][7]。
- ^ 江戸時代の『本朝食鑑』ではアジの味の良さが褒められている[8]。また、味の良さが日本語としての「アジ」の語源という説もある[9]。
- ^ コートレットは、明治以前にも日本で食べられた記録があり、福澤諭吉は1860年（万延元年）に『華英通語』にて「吉列（かつれつ）」と当て字をして言及している[14][15]。
- ^ 食文化史研究家の岡田哲によれば、豚カツやコロッケもフライの一種に分類される[17]。
- ^ フライ調理の確立に関しては、木田元次郎（後述の洋食料理店・煉瓦亭の創業者）がカットレットの揚げ方を天ぷらと同様のディープ・ファット・フライングに変えることでカツレツを生み出し[18]、さらにこれを応用してエビフライやカキフライを考案したとされることがある[19]。一方で、それ以前の書籍にエビフライが記載されていたとの指摘がなされるなど、異論もある[20]。
- ^ これに対し、1903年（明治36年）1月から1年間、村井多嘉子の夫・村井弦斎によって報知新聞に連載された小説『食道楽』にはアジ料理をテーマにした回があるが、アジフライではなくアジの酢煮、酢の物、蓼酢、蓼蒸し、味噌焼、醤油干が登場した[28]。
- ^ 煉瓦亭のポークカツレツにもキャベツの繊切りが添えられていた[15]。
- ^ 後述のドラマ『孤独のグルメ』の元となった漫画の原作者[63]。
- ^ 久住は、さすけ食堂（千葉県金谷）のアジフライがこれに該当するとしている[64]。
- ^ アジフライの聖地に関するモニュメントは、同年5月の時点で、道の駅松浦海のふるさと館（志佐町）、道の駅鷹ら島（鷹島町）、松浦鉄道松浦駅（志佐町）、農水産物直売所とれたて福の島（福島町）の4か所に設置されている[82]。
- ^ 内館は、心臓疾患のため旅先で4か月にわたる入院生活を送った[91]。
出典
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[続きの解説]
「アジフライ」の続きの解説一覧
- 1 アジフライとは
- 2 アジフライの概要
- 3 味・食感
- 4 日本文化の中で
- 5 脚注
- あじフライのページへのリンク
