ソビエト連邦の食事情
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ソビエト連邦時代のロシアでは、ロシア料理の伝統は壊滅的な状態に陥ったと言われている[1][2]。
批評家アレクサンドル・ゲニスは、ロシア語で「美しい」「素晴らしい」といった意味を持ち、共産主義のシンボルでもある赤色に掛けた「赤いパン」の題名でソビエト連邦の食文化を論じた[3]。
注釈
- ^ 1935年12月に国家委員会は外食を供する施設をレストラン、一般人用の大衆食堂・カフェ、労働者用の公共食堂の3種に分類した。（吉田『ロシア・ソ連における食文化の継受』、12-13頁）
出典
- ^ a b 小町『ロシアおいしい味めぐり』、124頁
- ^ a b c 荻野恭子、沼野恭子『家庭で作れるロシア料理 ダーチャの菜園の恵みがいっぱい!』（河出書房新社, 2006年7月）、102頁
- ^ 沼野、沼野『ロシア』、228頁
- ^ a b 沼野、沼野『ロシア』、220頁
- ^ a b 沼野、沼野『ロシア』、222頁
- ^ 沼野、沼野『ロシア』、223頁
- ^ 吉田『ロシア・ソ連における食文化の継受』、12-13頁
- ^ a b c 沼野、沼野『ロシア』、233頁
- ^ 沼野、沼野『ロシア』、229頁
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- ^ 木村明生「ミコヤーン」『世界伝記大事典 世界編』11巻収録（桑原武夫編, ほるぷ出版, 1981年6月）、11-12頁
- ^ a b c “バック・イン・ザ・U.S.S.R.フード”. RUSSIA BEYOND (2012年10月31日). 2021年8月11日閲覧。
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- ^ 小町『ロシアおいしい味めぐり』、125頁
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- ^ 沼野、沼野『ロシア』、235-236頁
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- ^ 沼野、沼野『ロシア』、246-247頁
- ^ a b “ソ連は娯楽少なく…声優ジェーニャ「アニメは二つ。チェブラーシカとヌー・パガジー」：朝日新聞GLOBE＋”. 朝日新聞GLOBE＋. 2022年10月27日閲覧。
- ^ 小町『ロシアおいしい味めぐり』、130頁
- ^ 松戸『ソ連史』、96-97頁
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- ^ a b 中村『現代のソビエト世界』、150頁
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- ^ 小町『ロシアおいしい味めぐり』、132-133頁
- ^ 小町『ロシアおいしい味めぐり』、133頁
- ^ 小町『ロシアおいしい味めぐり』、135-136頁
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- ^ 三浦「食のペレストロイカ」『ロシア文化の方舟 ソ連崩壊から二〇年』、41-42頁
- ^ a b 小町『ロシアおいしい味めぐり』、130頁
- ^ a b c 中村『現代のソビエト世界』、149頁
- ^ a b “MELニュース2022年 3月 第48号”. 未来につなげよう海と魚と魚食文化｜MEL マリン・エコラベル・ジャパン (2022年3月25日). 2022年5月12日閲覧。
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- ^ 中村『現代のソビエト世界』、151頁
- ^ “ロシアでX5が自社スーパー内に水産品販売店｢ノーブィ・オケアン｣を開設へ | 日本企業のグローバルビジネスをサポートするLAPITA(JTB)”. www.lapita.jp. 2022年5月12日閲覧。
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- ^ 小町『ロシアおいしい味めぐり』、221,223頁
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- ^ 小町『ロシアおいしい味めぐり』、180頁
- ^ さとう好明『ロシア小話アネクドート 腐敗と寒さを笑い飛ばせ』（ユーラシア・ブックレット, 東洋書店, 2004年10月）、24-25頁
- ^ ペプシコとコカ・コーラがソ連でいかに覇権を争ったか - ロシア・ビヨンド
- ^ 小町『ロシアおいしい味めぐり』、129-131頁
- ^ 小町『ロシアおいしい味めぐり』、224頁
- ^ 小町『ロシアおいしい味めぐり』、132頁
- ^ 三浦「食のペレストロイカ」『ロシア文化の方舟 ソ連崩壊から二〇年』、38-39頁
- ^ a b c 沼野、沼野『ロシア』、259頁
- ^ 小町『ロシアおいしい味めぐり』、127頁
- ^ 日本航空株式会社編『ソビエトの旅』（海外版ブルーガイド, 実業之日本社, 1970年4月）、273頁
- ^ 『世界の食べもの』合本4巻、159頁
- ^ 小町『ロシアおいしい味めぐり』、127-128頁
- ^ 沼野、沼野『ロシア』、257頁
- ^ 三浦「食のペレストロイカ」『ロシア文化の方舟 ソ連崩壊から二〇年』、37頁
- ^ 原卓也『ロシア』（読んで旅する世界の歴史と文化, 新潮社, 1994年2月）、338頁
- ^ 沼野、沼野『ロシア』、221頁
- ^ 小町『ロシアおいしい味めぐり』、199頁
- ^ a b 宇山智彦編著『中央アジアを知るための60章』第2版（エリア・スタディーズ26, 明石書店, 2010年2月）、197頁
- ^ 沼野、沼野『ロシア』、230-232頁
- ^ 沼野、沼野『ロシア』、284-285頁
- ^ 小町『ロシアおいしい味めぐり』、229-230頁
「ソビエト連邦の食事情」の続きの解説一覧
- 1 ソビエト連邦の食事情とは
- 2 ソビエト連邦の食事情の概要
- 3 歴史
- 4 魚介類
- 5 外食産業
- 6 ロシアの食文化の変化
- 7 参考文献
- ソビエト連邦の食事情のページへのリンク
