けっちゃく‐にく【結着肉】
読み方：けっちゃくにく
⇒成型肉
成型肉
(結着肉 から転送)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/07/05 16:36 UTC 版)
成型肉（せいけいにく、成形肉とも）は、細かい屑肉や内臓肉を軟化剤で柔らかくして結着剤で固め、圧力を加えることで形状を整えた食肉。牛肉の赤身に牛脂や食品添加物などを注射した、「インジェクション加工」と呼ばれる処理を施した肉は含まれない（分類としては加工肉となる）。
- ^ Q1 「サイコロステーキ（結着肉）」の名称はどのように表示したらよいですか。（東京都福祉保健局）
- ^ “株式会社フォルクスに対する排除命令について” (プレスリリース), 公正取引委員会, (2005年11月18日), "あたかも，当該料理に使用している肉は，牛の生肉の切り身であるかのように表示していたが，実際には，牛の成型肉（牛の生肉，脂身等を人工的に結着し，形状を整えたもの）であった。"
[続きの解説]
- 結着肉のページへのリンク
