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卵焼き

(tamagoyaki から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/03/07 16:29 UTC 版)

卵焼き、玉子焼き（たまごやき）は、鶏卵を溶き（味付けをし）、食用油脂を引いた調理器具で焼いた、日本の料理（和食）。

注釈

^ 山中共古は「続砂払」（1914）で、天明3年（1783年）刊行の洒落本『愚人贅漢居続借金（ぐにんおとこいつつかりがね）』における「まことに玉子の四角と女郎の誠はなひといふが、近頃は玉子もやきなべにかゝって四角になるが、女郎の誠はまだ出来ねへ」との一節を引いて、「玉子焼鍋の四角なるもの、此時代頃よりと見えたり」と考証している。
^ デヴィッド・ゲルブ監督のドキュメント映画『二郎は鮨の夢を見る』でも、新人教育としての玉子焼き調理が詳説されている。

出典

^ 農林水産省、郷土料理「東京都　玉子焼き」
^ ^a ^b ^c [1]
^ [2]守貞漫稿
^ 銀座寿司幸本店玉子焼き
^ 八幡鮨
^ ^a ^b ^c 重金敦之・朝日新書『すし屋の常識・非常識』p177
^ ファミリーヒストリー 2014年10月24日放送分
^ 江戸時代の食風景江戸っ子好みの卵ぶっかけ永山久夫

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