ブーケ‐ガルニ【(フランス)bouquet garni】
ブーケガルニ
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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/11/14 23:13 UTC 版)
ブーケガルニ（フランス語: bouquet garni）とは、肉料理や魚料理の臭みを消すために用いるパセリやタイムなど数種類の香草類を束ねたもの。煮込み料理などの際に食材としての肉や魚の臭みを消したり料理の風味付けに用いる。調理後、料理を供する際に取り除かれる。
- ^ a b 宇田川政喜; 遠藤智子; 加藤綾子; 橋村弘美 著、日仏料理協会 編『フランス 食の事典（普及版）』株式会社白水社、2007年。ISBN 978-4-560-09202-6。
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