浅漬け
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浅漬け（あさづけ）とは、野菜（胡瓜、大根、茄子など）を短時間、塩[1]や調味液で漬けた漬物のことである。即席漬け、一夜漬け、お新香（おしんこ）などとも呼ばれる。また、調理法として酢漬けや糠漬けなどの漬物を短時間で引き上げたものを浅漬けと言う場合もある（この場合、対義語は「古漬け」）。
- ^ a b 浅漬け「発酵食品」で販促『日経MJ』2020年7月1日（フード面）同日閲覧
- ^ “7割以上の業者消毒せず＝「風味損なう」など理由―O157食中毒・北海道”. 時事通信社. (2012年9月1日) 2012年9月3日閲覧。[リンク切れ]
- ^ “浅漬け:食中毒の危険はどこに?”. 『毎日新聞』. (2012年9月1日) 2012年9月3日閲覧。[リンク切れ]
- ^ 東京工科大学応用生物学部の西野智彦准教授らの研究チームが乳酸菌を用いて、「浅漬け」による食中毒を防ぐ手法を発見 東京工科大学
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