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カゼイン【(ドイツ)Kasein】

読み方：かぜいん

アミノ酸のほかに燐酸(りんさん)を含む複合たんぱく質の一種。牛乳たんぱく質の約80 パーセント、人乳たんぱく質の約50 パーセントを占める。すべてのアミノ酸を含み、栄養上重要。チーズの主原料。接着剤・水性塗料にも利用。乾酪素(かんらくそ)。

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