煮切る

デジタル大辞泉

に‐き・る【煮切る】

読み方：にきる

［動ラ五（四）］調味料として加える酒やみりんを煮立て、火をつけてアルコール分をとばす。こうすることで、うまみが強くなる。また、煮つめて水分や煮汁を除く。「酒を—・る」