酒造米高

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酒造米高

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/26 14:30 UTC 版)

「酒株」の記事における「酒造米高」の解説

上記のように、鑑札に書かれた酒造株高を上回って米を使うことは、建前としては許されなかったが、酒造りの現場では、原料米の量はそんなに厳密に限ることができないために、実際に使う量は往々にして酒造株高を上回った。ましてや酒造石高を守ろうとすれば、なおさらそうであった。 このように酒造株高を上回った分を含めて実際に原料米として消費した米の量を酒造米高という。