裏旬

デジタル大辞泉

うら‐しゅん【裏旬】

読み方：うらしゅん

（多く食用魚についていう）世間でいう旬には外れているが、その魚の味がまたよくなる時期。市場への出荷量が多くはないがおいしい時期。春夏の鮎に対する秋の落ち鮎、秋の鮭に対する初夏の時知らずなど。