松笠揚げとは? わかりやすく解説

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松笠揚げ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2024/01/21 14:11 UTC 版)

松笠揚げ(まつかさあげ)とは、日本料理におけるを用いた調理法である。

調理法

主にアマダイの調理で用いられる。魚の鱗にをまぶし、皮目に高温のをかけて鱗を開かせる調理法である[1]。この様子が松かさのように見えるので「松笠揚げ」と呼ばれている[2]

脚注

  1. ^ INC, SANKEI DIGITAL (2018年1月10日). “【料理と酒】ウロコがカリカリ、サクサクに アマダイの松笠揚げ”. 産経ニュース. 2024年1月21日閲覧。
  2. ^ 甘だいの松笠焼きとは【和食の焼き物、作り方と料理用語集】 | 日本料理、会席・懐石案内所”. oisiiryouri.com. 2024年1月21日閲覧。



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