卯の花膾

デジタル大辞泉

うのはな‐なます【^×卯の花^×膾】

読み方：うのはななます

１ 大根・ニンジンなどを細かく刻んで酢味噌であえた上に、細く切ってさっと熱湯を通した魚肉を散らしたもの。魚肉の代わりに大根おろしを使うこともある。

２ 煎って酢をかけたおからと薄く切った酢漬けの魚肉とを混ぜ合わせたもの。