ルカーナの伝統料理では

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ルカーナの伝統料理では

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/06 22:03 UTC 版)

「ソフリット」の記事における「ルカーナの伝統料理では」の解説

バジリカータ州では「ソフリット」という用語は仔羊の肝臓を使った料理にのみ適用されている。肝臓を粗くスライスし、赤ワインに浸し、玉ねぎと月桂樹の葉と共に土鍋でエクストラ・バージン・オリーブ・オイルで揚げた後でトマトソースで1時間じっくり煮込む。最後に唐辛子で味付けされ、非常に熱い状態で土鍋ごとテーブルに運ばれる。