フレッシュローテーション
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/10/31 20:38 UTC 版)
「ドトールコーヒーショップ」の記事における「フレッシュローテーション」の解説
DCSの誓いにあるように、新鮮なコーヒー豆の提供を実践するために「フレッシュローテーション」というシステムを採用している。これは、工場では豆の作り置きをしないために「完全受注生産システム」を導入し、店舗では主力であり飲食部門でも使われる「マイルドブレンド」、「イタリアンエスプレッソ」、「アイスコーヒー」を売れ残りがあっても週3回新しいものに取り換え、新しいものしか販売しないというシステムである。 DCSの規定では、「よりおいしくコーヒーを楽しめる期間は1か月」（賞味期限は6か月）と決まっているため、主力の3種類以外も製造から1カ月以上たったものは販売してはいけないことになっている。売れ残った豆は製造から1か月以内に飲食部門にて使用されるため、常に売れ残った古いコーヒー豆が溜まることはなく、新しい豆だけが店舗にあるようになっている。
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