トュルニュ

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トュルニュ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/12/17 02:50 UTC 版)

「焼きたて!!ジャぱん」の記事における「トュルニュ」の解説

生地を一定方向にねじる手法。そうすることによって、熱が伝わりにくい部分が生じる。その部分は焼成中でも生地の発酵が進み（これを窯伸びという）、パンがよりふっくらと仕上がる。ただ、ねじりすぎるとガスが抜けてとてつもなくまずいパンになってしまう。