デフェリフェリクリシン

日本酒用語集

デフェリフェリクリシン（でふぇりふぇりくりしん）

黄麹菌が生産する環状のペプチドのこと。このものは無色であるが、鉄と結合すると赤褐色のフェリクリシンとなる。清酒に鉄分が入ると着色するのは、この物質が清酒中に含まれているからである。