チーズとしての蘇
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/02/14 04:16 UTC 版)
上記のように、蘇が乳を煮詰めただけの物だと腐敗してしまうので、何らかの処理がなされたと考えるのが妥当である。ただし、中東からアジアにかけては近代まで酵素を使ったチーズが作られたという記録は確認されていないため、現代広く食されているチーズとも異なると考えられている。
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