ゼリー・油脂等で密封する。

ウィキペディア小見出し辞書

ゼリー・油脂等で密封する。

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/12/10 05:07 UTC 版)

「食料保存」の記事における「ゼリー・油脂等で密封する。」の解説

フランス料理のコンフィという油脂・砂糖等で固めて保存性を高める処理が知られる。例、アスピックが知られる。インディアンも油脂で固めたペミカンを保存食とした。