はやずしとは？わかりやすく解説

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早鮨

読み方：はやずし
別表記：早ずし

なれずしを手早く調理できるように、酢飯を用いて醗酵による酸味を代替した鮨。

（2011年10月 2日更新）

デジタル大辞泉

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はや‐ずし【早^×鮨／早^×鮓】

読み方：はやずし

塩あるいは酢で締めた魚と、酢を加えて調味した飯とを重ね、強く押しをして一夜または数時間で味をならして食べる鮨。一夜鮨。《季夏》→熟(な)れ鮨

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