かてものとは？わかりやすく解説

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かてもの

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/09/03 11:18 UTC 版)

かてもの（「かて物」とも）は、米沢藩が飢饉に備える備荒事業の一つとして発行した救荒食品の手引書^[1]。前藩主・上杉治憲（鷹山）の意を受け、米沢藩家老で奉行職にあった莅戸善政（大華）を中心に寛政12年（1800年）に脱稿し、享和2年（1802年）に発行された^[1]。

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h 高垣順子「かてもの」『調理科学』第6巻第3号、日本調理科学会、1973年、185-190頁、doi:10.11402/cookeryscience1968.6.3_185、ISSN 0910-5360、NAID 110001171305。

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