あみろぺくちん

デジタル大辞泉

アミロペクチン【amylopectin】

読み方：あみろぺくちん

でんぷん粒を構成する主成分の一。グルコースの鎖が複雑に分枝・結合したもの。もち米には特に多く含まれ、沃素を加えると赤紫色となる。

日本酒用語集

アミロペクチン（あみろぺくちん）

グルコースが枝わかれした鎖状につながった高分子化合物で、アミローストとともに澱粉を構成している。日本産の粳米（うるちまい）では澱粉の約80％、糯米（もちまい）では澱粉のすべてがアミロペクチンである。