パテ・ド・カナール・ダミアン パテ・ド・カナール・ダミアンの概要

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パテ・ド・カナール・ダミアン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/10/08 14:58 UTC 版)

パテ・ド・カナール・ダミアン
フルコース	オードブルまたはメインコース
地域	アミアン
誕生時期	1643
提供時温度	冷
主な材料	アヒル、豚のど、りんご、きのこ、サンドイッチパン、卵

歴史

パテ・ド・カナールは、1643年にアントワーヌ・デガンドによって作成されたとみられる。口承によると、アミアンで投獄されていたデガンドは、ルイ13世とリシュリュー枢機卿を満足させる料理を作ることに成功した場合、アラスの捕獲後にアミアンにとどまり、彼を釈放すると約束され、これに成功した。アヒルのパテは両方の人物を喜ばせたとみられる。口承によれば、17世紀には、セヴィニエ侯爵夫人はパテ・ド・カナールを大いに評価していた。

当初、パテはアヒル全部を使って、詰め物をしたのちに焼かれ、金色の皮に囲まれていた。その後、骨なしのアヒルが使用された。 19世紀の終わりから、フォアグラが使われている 。

特徴

アヒル、豚の喉、赤身の肉、レイネットアップル、ブランデー、トリュフまたはマッシュルーム、エシャロット、白パン、卵、パテスパイス、塩、コショウを使ったパテ・アン・クルートである。

具材、鴨肉、内臓の詰め物は、煙突状の突起があるパート・ブリゼで覆われている。調理後、調製品を冷やし、この突起からゼリーを注ぐ 。

参考文献

• Yves Sudres (1984). Recueil de la gastronomie picarde (Éditions SAEP ed.). Ingersheim. ISBN 2-7372-2110-2 .

関連項目

• アンドゥイレット・ダミアン
• カギューズ
• フラミッシュ・オ・ポワロー
• ピカルディ料理

外部リンク

• Recette du pâté de canard d'Amiens
• Le pâté en croûte de canard d'Amiens