5'-リボヌクレオタイドナトリウム

新語時事用語辞典

5'-リボヌクレオタイドナトリウム

別名：5'-リボヌクレオチドナトリウム
英語：Sodium 5'-ribonucleotide、5'-ribonucleotides

うま味成分として調味料などに利用されている混合物。うま味調味料「味の素」の主要なうまみ成分に用いられていることなどが知られている。

5'-リボヌクレオタイドナトリウムは「5'-イノシン酸ナトリウム」および「5'-グアニル酸ナトリウム」を合成して作られている。このイノシン酸ナトリウムグアニル酸ナトリウムが合成されると、うま味の強化や水溶性の向上といった相乗効果が得られるという。

5'-リボヌクレオタイドナトリウムは「味の素」の他にもラーメンのダシをはじめ様々な食品に用いられている。

5'-リボヌクレオタイドナトリウムをはじめとする、うま味調味料の添加物は、遺伝子組み換え技術によって作られた「遺伝子組み換え細菌」を使用して製造される場合がある。こうした添加物は「遺伝子組み換え添加物」と呼ばれており、食品衛生法上、安全性審査を受ける必要がある。

関連サイト：
５’−リボヌクレオタイドナトリウムとは何ですか。 ― 味の素株式会社 商品に関するご質問

（2019年1月8日更新）