身欠きとは何？わかりやすく解説 Weblio辞書

身欠き

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/03/03 02:15 UTC 版)

「ふぐ料理」の記事における「身欠き」の解説

フグの皮や毒を持つ部分（肝などの内臓が主）を除去する作業のことである。この作業は、後述するふぐ調理師の資格者が行う。調理師により作業内容や手順は異なるが、基本的には以下の流れで行われる。フグの口先を落とす。背びれ、胸びれなどを落とす。包丁を入れ、フグの皮を剥く。内臓を取り出し、身の部分を洗う。

※この「身欠き」の解説は、「ふぐ料理」の解説の一部です。
「身欠き」を含む「ふぐ料理」の記事については、「ふぐ料理」の概要を参照ください。

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