異性化糖とは？わかりやすく解説

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異性化糖

・澱粉を糖化して出来る果糖系甘味料。澱粉から出来たブドウ糖に異性化酵素を作用させたブドウ糖と果糖をもった糖。甘味強い。水分活性を低くし、湿潤作用がある。

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