三省堂 大辞林

いせい-かとう ―くわたう 0 【異性化糖】

ブドウ糖に酵素を作用させて、一部を異性体の果糖に変化させたもの。デンプンから作ることができ、砂糖より安価で甘味度が強い。清涼飲料水や菓子類に使用。

商品先物取引用語集

異性化糖・異性化液糖（いせいかとう・いせいかえきとう）

異性化糖とは、でん粉を酵素または酸により加水分解して得られた主としてブドウ糖からなる糖液を酵素またはアルカリにより異性化した果糖またはブドウ糖を主成分とする糖をいいます。主に清涼飲料水その他の食品の甘味料として使用されています。現在の日本農林規格では、果糖含有率50%未満のものをブトウ糖果糖液糖、50%以上のものを果糖ブドウ糖液糖と呼んでいます。