排骨麺

ラーメン用語辞典

排骨麺（ぱーこーめん）

厚切り豚のあばら肉に衣をつけて揚げたもの（排骨）が乗ったラーメン。どちらかというと中華麺の技法。

※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。

ウィキペディア

排骨

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/03/01 13:44 UTC 版)

排骨（拼音: páigǔ パイグゥ、日本式発音: ぱいこう）は、中国語で豚などのスペアリブ、すなわち骨付きばら肉（肋肉）の意味。転じて豚のロース肉や【ポークチャップ（骨付き）】に卵と小麦粉（台湾では、地瓜粉【ティーグワフン】の衣をつけて「横浜中華街では、カレー粉と五香粉を入れた咖喱排骨（カーリーパイグォー）も有る」油で揚げた中華の肉料理を指す。欧米ではポークリブ（Pork ribs）と呼び、ソースを絡めてバーベキューなどに用いられることが一般的である。 青森県三沢市ではこの部位の軟骨を「パイカ」「肩パイカ」と呼ぶ。