大吟醸酒とは?

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大吟醸酒(だいぎんじょうしゅ)

清酒の製法品質表示基準定め特定名称清酒一種類。
製法品質表示基準定め特定名称の清酒一つ精米歩合60%以下の白米米麹、またはこれらと醸造アルコール原料として、吟醸造り低温でゆっくり発酵させ、粕歩合多くする方法)でつくられ、固有の香味および色沢良好清酒をいう。
醸造アルコールを使わないで造った吟醸酒純米吟醸酒また、精米歩合50%以下の白米原料にして造った吟醸酒で、固有の香味及び色沢が特に良好なものは大吟醸酒、さらに、醸造アルコールを使わないで造った大吟醸酒は純米大吟醸酒称することができる。

日本酒

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2014/06/23 01:34 UTC 版)

(大吟醸酒 から転送)

日本酒(にほんしゅ)は、通常はを主な原料とする清酒(せいしゅ)を指す。日本特有の製法で醸造されたで、醸造酒に分類される。




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注釈

  1. ^ 日本をニッポンと読んで、ニッポン酒の略。
  2. ^ 中国ではパスツールより700年以上前の代の1117年政和7年)に序文が書かれた醸造技術書『北山酒経』の中に、「」という表現が見られ、加熱殺菌を意味する「煮酒」の技法が記載されている。しかし同書が室町時代頃までに日本にもたらされたか否かについては定かでないので、日本の火入れの技法が大陸から伝来したものか、日本が独自でたどりついたのかについては、現在まだ分かっていない。

出典

  1. ^ 酒税法2条1項は「酒類」について、「アルコール分1度以上の飲料…をいう。」と定義している。
  2. ^ お酒の分類と製造過程 - アサヒビール
  3. ^ 酒税法施行令2条は「清酒の原料として定める物品」として、アルコール焼酎ぶどう糖その他財務省令で定める糖類、有機酸、アミノ酸塩、清酒を定める。
  4. ^ この政令で定める物品の重量の合計は、米と米こうじの重量の50%を超えないものに限られる(酒税法3条7号ロ)。
  5. ^ 酒税法上は「その他の醸造酒」(3条19号)、構造改革特別区域法では「酒税法第3条第19号に規定するその他の醸造酒(米…、米こうじ及び水又は米、水及び麦その他の財務省令で定める物品を原料として発酵させたもので、こさないものに限る。)」(28条1項2号)、酒税の保全及び酒類業組合等に関する法律施行規則では「濁酒」(11条の5、「米、米こうじ及び水を原料として発酵させたもので、こさないもの」)と定義される。
  6. ^ 清酒の製法品質表示基準を定める件(平成元年11月22日国税庁告示第8号)、国税庁。
  7. ^ 玄米の検査規格「醸造用玄米の品位」、農林水産省生産局農産部穀物課米麦流通加工対策室、2012年。
  8. ^ 「清酒の製法品質表示基準」の概要 、国税庁。
  9. ^ 育種酵母による吟醸酒製造試験 Sake Brewing with Hybrid Yeast Strains (PDF)
  10. ^ 酒税の保全及び酒類業組合等に関する法律施行規則(昭和28年3月6日大蔵省令第11号)第11条の5による。
  11. ^ a b 酒のしおり(平成24年3月)』、国税庁課税部酒税課、2012年。
  12. ^ a b 清酒製造業の概況(平成22年度調査分)、国税庁課税部酒税課、2011年(平成23年)7月。
  13. ^ 平成19年11月
  14. ^ 京都府保健環境研究所
  15. ^ 「食品工場探訪」日本酒の蔵元
  16. ^ 野白喜久雄ほか 『改訂醸造学』 1993年3月。ISBN 978-4-06-153706-4
  17. ^ 蝶谷初男 『うまい日本酒に会いたい そのために知っておきたい100問100答』 ポプラ社、2004年、p145。ISBN 4-591-08389-6
  18. ^ 蝶谷初男 『うまい日本酒に会いたい そのために知っておきたい100問100答』 ポプラ社、2004年、p176。ISBN 4-591-08389-6
  19. ^ 増田晶文 「第4章 うまい日本酒を呑ませる処」『うまい日本酒はどこにある?』 草思社、2004年9月30日、第1刷、162ページ。ISBN 4-7942-1347-6
  20. ^ 稲保幸 『日本酒15706種』 誠文堂新光社、2007年、p31。ISBN 978-4-416-80797-2
  21. ^ 酒のしおり・酒類業者の概況・全国市販酒類調査の結果”. 国税庁. 2012年7月14日閲覧。
  22. ^ 世界でじわり“日本酒ブーム”10年で対米輸出2倍、酒蔵も建設 New Sphere 2013年12月23日
  23. ^ 日本酒の輸出が過去最高に 初の“100億円突破” テレビ朝日 2014年2月18日







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