三省堂 大辞林

ぎんじょう-しゅ ―ぢやう― 3 【吟醸酒】

日本酒のうち、60パーセント以下に精米した白米を原料とし、低温発酵させて醸造した清酒。

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酒

日本酒用語集

吟醸酒（ぎんじょうしゅ）

製法品質表示基準に定める特定名称の清酒の一つ。精米歩合60％以下の白米、米麹、水、またはこれらと醸造アルコールを原料として、吟醸造り（低温でゆっくり発酵させ、粕歩合を多くする方法）でつくられ、固有の香味および色沢が良好な清酒をいう。
醸造アルコールを使わないで造った吟醸酒は純米吟醸酒、また、精米歩合50％以下の白米を原料にして造った吟醸酒で、固有の香味及び色沢が特に良好なものは大吟醸酒、さらに、醸造アルコールを使わないで造った大吟醸酒は純米大吟醸酒と称することができる。