日本酒用語集

精米歩合（せいまいぶあい）

精米の程度を示す歩合。
精米歩合（％）＝（精米後の白米kg数／精米前の玄米kg数）×100
真精米歩合に対して見掛け精米歩合ともいう。

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精米歩合

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2009/08/16 21:21 UTC 版)

精米歩合（せいまいぶあい）とは、平成元年（1989年）11月22日　国税庁告示第8号「清酒の製法品質表示基準を定める件」により以下のとおり定められている。

「精米歩合とは、白米のその玄米に対する重量の割合をいうものとする。」

同件による規定に基づくと、この場合「白米」（はくまい）とは、玄米（げんまい）から糠（ぬか）、胚芽（はいが）などの表層部を取り去った状態の米をいい、米麹の製造に使用する白米を含むとされ、また「米麹」（こめこうじ）とは「白米にこうじ菌を繁殖させたもので、白米のでんぷんを糖化させることができるもの」とされている。精米歩合とは逆に、玄米の重量に対する除去された部分の重量の割合を精白歩合と言うこともある。