焼酎・泡盛用語集

醪取焼酎（もろみとりしょうちゅう）

醪を蒸留してつくる焼酎。現在わが国でつくられている焼酎の大部分は「醪取り」の方式で製造される。これに対して、散水し再発酵させた酒粕（さけかす）を蒸留してつくる焼酎を粕取焼酎という。中国を初めとする大陸系の焼酎は醪にくみ水をほとんど使わないで発酵させる固体発酵法が採られているのに対して、タイ国経由で沖縄に渡来したわが国の焼酎は醪にくみ水を使う固液発酵法の技術が開発され、この発酵法によって、原料の利用率と焼酎の収量は著しく向上した。