いけづくり

実用日本語表現辞典

活け造り

読み方：いけづくり
別表記：生け造り、活け作り、生け作り、活造り、生造り、生作り

魚を生かしたまま捌き、刺身にして、多くの場合は魚の原形に合わせて並べられた料理のこと。新鮮さを賞味する調理法として、日本では広く認知されている。

表記が「活造り」の場合は「活き造り」（いきづくり）と読まれる場合もある。

（2013年3月12日更新）

デジタル大辞泉

いけ‐づくり【生け作り／^▽活け作り】

読み方：いけづくり

１ 生きた鯉(こい)・鯛(たい)などを、頭・尾・大骨はそのままに、身だけをそいで刺身にし、骨の上に並べてもとの姿に盛りつけた料理。いきづくり。

２ 新鮮な魚の刺身。