鰺の押し寿司
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/10/26 18:06 UTC 版)
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概要
主に小型の鰺を使用し、酢飯と塩漬けされた鰺を型で押し固めた押し寿司の一種。地域により、駅弁、土産物としても売られていることもある。
製法
- 鰺を三枚におろし、皮を剥く。
- 薄い塩水を作成し、剥いた鰺をその中で洗う。
- 地方によって塩水ではなく塩をすり込み、その後、水で洗う場合もある。
- また、塩水で数時間漬けておく場合もある。
- 木型などの型枠に酢飯を入れ、その上に鰺を載せる。
- 地域によっては2段程度に重ねる場合もある。
- 重しを載せ、暫く置き完成。
駅弁
駅弁としては、神奈川県鎌倉市の大船駅（大船軒製）と小田原市の小田原駅（東華軒製）のものがよく知られている。
関連項目
- 押し寿司（押し鮨）
[前の解説]
「鰺の押し寿司」の続きの解説一覧
- 1 鰺の押し寿司とは
- 2 鰺の押し寿司の概要
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