blanchingとは? わかりやすく解説

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ブランチング【blanching】

読み方:ぶらんちんぐ

冷凍野菜を作るときの、ゆでる、蒸すなどの加熱処理。野菜の酵素や微生物のはたらきを止め、加工や保存中の変化を防ぐ。




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