Shogaolとは何？わかりやすく解説 Weblio辞書

索引トップ用語の索引ランキング

ショーガオール

分子式：	C₁₇H₂₄O₃
その他の名称：	ショーガオール、Shogaol、1-(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)-4-decen-3-one、[6]-ショーガオール、[6]-Shogaol、6-ショガオール、デヒドロパラドール、Dehydroparadol、[6]-ショウガオール、6-ショウガオール、1-(3-Methoxy-4-hydroxyphenyl)-4-decene-3-one、6-Shogaol
体系名：	1-(4-ヒドロキシ-3-メトキシフェニル)-4-デセン-3-オン、1-(3-メトキシ-4-ヒドロキシフェニル)-4-デセン-3-オン

索引トップ用語の索引ランキングカテゴリー

(Shogaol から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/07/24 03:49 UTC 版)

ショウガオール

IUPAC名 (E)-1-(4-Hydroxy-3- methoxyphenyl)dec-4-en-3-one
別称 (6)-Shogaol
識別情報
CAS登録番号	555-66-8
PubChem	5281794
SMILES CCCCCC=CC(=O) CCC1=CC(=C(C=C1)O)OC
特性
化学式	C₁₇H₂₄O₃
モル質量	276.37 g mol⁻¹
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

ショウガオール (Shogaol) または(6)-ショウガオールは、ショウガの辛味成分であり、構造はギンゲロールに似ている。ジンゲロンと同様に、ショウガを乾燥したり加熱した時に生産される^[1]。名前は日本語の「生姜」に由来する。

ショウガオールは貯蔵や過度の熱を加えられた際に、おそらくギンゲロールが脱水されることで生成する。ショウガオールとギンゲロールの存在比は、商品の品質の指標とされることもある^[2]。

ショウガオールのスコヴィル値は、160,000 SHUである。他の辛味成分と比べると、ショウガオールはピペリン（コショウの辛味成分）より辛く、カプサイシン（トウガラシの辛味成分）よりは辛くない。

^ McGee, Harold (2004). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (2nd ed.). New York: Scribner pp. 425-426.
^ NSF International Determination of Gingerols and Shogaols in Zingiber officinale rhizome and powdered extract by High-Performance Liquid Chromatography.
^ Ula (1996), op. cit. "The HPLC measures the capsaicinoid(s) in ppm, which can then be converted to Scoville units using a conversion factor of 15, 20 or 30 depending on the capsaicinoid." This would make capsaicin 15,000,000 SHU.


	All Rights Reserved, Copyright © Japan Science and Technology Agency
	All text is available under the terms of the GNU Free Documentation License. この記事は、ウィキペディアのショウガオール (改訂履歴)の記事を複製、再配布したものにあたり、GNU Free Documentation Licenseというライセンスの下で提供されています。 Weblio辞書に掲載されているウィキペディアの記事も、全てGNU Free Documentation Licenseの元に提供されております。