ブラッスリー
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/07/29 23:29 UTC 版)
ブラッスリー（仏: brasserie）とはフランスにおける飲食店の業態、種別で、本来の意味ではビアホールのように酒と食事を提供する店をさす[2]。1870年からの普仏戦争を契機にアルザス＝ロレーヌ地方からパリに移住した人々が始めた、ザワークラウトとビールを提供する店がその起源であり[2]、もともとはパリ在住のドイツ人向けであった[3]。第一次大戦までは、文人や政治家など知識層が集って議論をする場といった、フランス革命期におけるカフェと同じ役割も果たした[2]。
- ^ a b “Brasserie Lipp”. Groupe Bertrand (n.d.). 2013年10月11日閲覧。
- ^ a b c d e f g 日仏料理協会 2007, p. 559
- ^ 鹿島 2013, p. 23
- ^ a b 昭文社 2012, p. 58
- ^ a b “ポールボキューズについて”. 株式会社ひらまつ (n.d.). 2013年10月11日閲覧。
- ^ 日仏料理協会 2007, p. 44
- ^ 日仏料理協会 2007, p. 735
- ^ 宇田川 1994, p. 150
- ^ “brasserie”. en:Merriam-Webster (n.d.). 2013年10月11日閲覧。
- ^ 日仏料理協会 2007, p. 165
[続きの解説]
「ブラッスリー」の続きの解説一覧
- 1 ブラッスリーとは
- 2 ブラッスリーの概要
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