麺や福一とは？わかりやすく解説

麺や福一（めんやふくいち）は、千葉県成田市のラーメン店^[1]。鶏白湯ラーメンの名店として知られる^[2]。

概要

初代店主の石曽根知宏は元ワインレストランのオーナーシェフ。ラーメン好きが高じ、2001年に実家の旅館「福一」の1階でラーメン店を開業^[1]^[3]。鶏白湯ラーメンという名称がまだ普及していなかった時代に、鶏ガラと丸鶏を別の寸胴で炊き合わせる鶏ダブルスープを考案した^[4]。2005年に旅館併設のレストランを閉店し、ラーメン店を移設した^[1]。

2009年8月より、土曜の夜間はセカンドブランド店「鶏の骨」としての営業を始める。鶏白湯のスープは白濁したポタージュのようなスープだが、こちらでは薄茶でシチューのような鶏骨のスープのラーメンを提供している^[2]。

2016年から2020年にかけ『TRYラーメン大賞』名店鶏白湯部門の5連覇を達成し、同部門の殿堂入りを果たした^[5]。

2020年9月に火災に遭って店を焼失するも、同年12月に再オープン。この再オープンを機に、知宏の長男で中華料理人の禎宏も厨房に立つようになった^[6]。

出典

^ ^a ^b ^c 跡部泰正「成田市麺や福一」『つけ麺・まぜ麺マップ東京・埼玉・神奈川・千葉』幹書房、2009年、111頁。ISBN 978-4902615555。
^ ^a ^b 「鶏の骨ラーメン　千葉県成田市　週に1度の「味」求め行列」『毎日新聞』2024年5月15日。2025年7月27日閲覧。
^ 山路力也「成田麺や福一」『ラーメンマップ千葉』 4巻、幹書房、2009年、86頁。 ISBN 978-4902615609。
^ “麺や福一”. ラーメンWalker. 2025年7月27日閲覧。
^ 講談社『第21回業界最高権威 TRYラーメン大賞 2020-2021』110頁
^ 講談社『第22回業界最高権威 TRYラーメン大賞 2021-2022』113頁