青竹鮨とは？わかりやすく解説

辞書 類語・対義語辞典 英和・和英辞典 日中中日辞典 日韓韓日辞典 古語辞典

その他の辞書▼
- フランス語辞典
- インドネシア語辞典
- タイ語辞典
- ベトナム語辞典

Weblio 辞書ヘルプ

556の専門辞書や国語辞典百科事典から一度に検索!

無料の翻訳ならWeblio翻訳！

初めての方へ参加元一覧

Weblio 辞書 > 辞書・百科事典 > 百科事典 > 青竹鮨の意味・解説

ウィキペディア

索引トップ用語の索引ランキングカテゴリー

青竹鮨

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/10/25 19:18 UTC 版)

ナビゲーションに移動検索に移動

この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。
出典検索^?: "青竹鮨" – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL（2008年9月）

青竹鮨（あおだけずし）は、熊本県球磨川流域の郷土料理。鮎の竹鮨ともいう^[1] ^[2] 。

少量の酢と塩を入れた竹筒に、釣り上げてすぐに糞を押し出した鮎を一匹ずつ生きたまま押し込み、程よく味が付くまで半日ほど自然発酵させたもの。酒の肴などとして焼いて食す。

脚注

^ 遠藤元男『飮食』近藤出版社,、1983年、288頁（日本語）。2021年10月26日閲覧。「「青竹鮨」は「鮎の竹鮨」ともいい、球磨川独特の鮎料理である。釣りの際、一節の青竹を数本腰にさげて行く。青竹の中に少量の酢と塩を入れておき、鮎が釣れるとすぐ排泄物を押しだし、竹筒に入れておく。夕方帰るまでに程よく味がついている。」
^ 木下謙次郎「鮎の竹酢」『美味求真』啓成社、1925年、584頁（日本語）。2021年10月26日閲覧。「鮎料理の内最も妙味あるいは竹酢（たけすし）なるべし。之は悪食篇に述べたるミサゴ酢より思ひつきたるものにして、人工ミサゴ酢の稱あり。味も亦ミサゴ酢に劣るものならず。」

この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。

デスチワワ

上げ膳据え膳

>> 「青竹鮨」を含む用語の索引
青竹鮨のページへのリンク

辞書ショートカット

1 ウィキペディア

カテゴリ一覧

＋ビジネス

＋業界用語

＋コンピュータ

＋自動車・バイク

＋船

＋建築・不動産

＋ヘルスケア

＋スポーツ

＋辞書・百科事典

すべての辞書の索引

Weblioのサービス

青竹鮨のお隣キーワード

青竜洞古建築群

青竜満族自治県

青竹鮨

検索ランキング

青竹鮨のページの著作権
Weblio 辞書情報提供元は参加元一覧にて確認できます。

All text is available under the terms of the GNU Free Documentation License.
この記事は、ウィキペディアの青竹鮨 (改訂履歴)の記事を複製、再配布したものにあたり、GNU Free Documentation Licenseというライセンスの下で提供されています。 Weblio辞書に掲載されているウィキペディアの記事も、全てGNU Free Documentation Licenseの元に提供されております。

ビジネス｜業界用語｜コンピュータ｜電車｜自動車・バイク｜船｜工学｜建築・不動産｜学問
 文化｜生活｜ヘルスケア｜趣味｜スポーツ｜生物｜食品｜人名｜方言｜辞書・百科事典

ご利用にあたって

・Weblio辞書とは

・検索の仕方

・利用規約

・プライバシーポリシー

・サイトマップ

便利な機能

・ウェブリオのアプリ

・画像から探す

お問合せ・ご要望

・お問い合わせ

会社概要

・公式企業ページ

・会社情報

・採用情報

ウェブリオのサービス

・Weblio 辞書

・類語・対義語辞典

・英和辞典・和英辞典

・Weblio翻訳

・日中中日辞典

・日韓韓日辞典

・フランス語辞典

・インドネシア語辞典

・タイ語辞典

・ベトナム語辞典

・古語辞典

・おすすめのプログラミングスクール情報「Livifun」

©2025 GRAS Group, Inc.RSS