皮＊

豚肉の部位

皮

固形分の９５％はタンパク質で構成されており、更にはその主成分がコラーゲンであるため、とてもヘルシーな食材です。また、ゼラチン質を多く含んでいるので柔らかく、風味があるのが特徴です。 沖縄、東南アジアではバラ肉などについた状態で売られており、煮込み料理などに使われています。