差水

デジタル大辞泉

さし‐みず〔‐みづ〕【差（し）水】

読み方：さしみず

［名］(スル)

１ 水をつぎ足すこと。また、その水。「寄せ鍋に—する」

２ 井戸に外から悪い水が入ること。また、その水。

３ 河川の水量が少し増えること。

ラーメン用語辞典

差水（さしみず）

麺を茹でる時、水を入れること。吹きこぼれを防いだり、麺の茹で具合を均一にするために行う。

※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。