加水分解小麦とは？わかりやすく解説

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加水分解コムギ

読み方：かすいぶんかいコムギ
別表記：加水分解小麦

小麦を加水分解し、脱アミド化することで得られる物質。小麦に含まれるタンパク質（グルテン）を加水分解したもの。主に粉末として生産され、食品添加物などに使用される。

（2012年4月 21日更新）

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