乳化とは? わかりやすく解説

乳化(にゅうか)

乳化 スープのだしを作る時あぶらが湯にとけて白濁すること。コラーゲンゼラチン状変化してと油のつなぎ役となる「乳化剤」の役目をはたす。
※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。




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