ボンベッテとは？わかりやすく解説

ボンベッテ（イタリア語: Bombette）は、イタリア・プーリア州の郷土料理^[1]。豚肉でチーズ類を巻いて炭火で焼いた串焼きである^[1]。

概要

料理名はイタリア語で「小型爆弾」の意味^[1]。

薄切りにした豚肉に生ハムやチーズを乗せ、ハーブやスパイスで味付けして巻き、串刺しにして炭火で焼いた料理である^[2]。プーリア州ではレストランや屋台でも提供されている^[2]。

歴史

プーリア州の一部地域では、肉屋が自分の店の横に厨房を作り、そこで肉を調理して売るという習慣があった^[3]。

1980年ごろに、マルティーナ・フランカのある肉屋が、炭焼き総菜の中に「ボンベッテ」というメニューを追加したのが始まりとされる^[3]。豚の肩ロースでカネストラートなどの地元食材を包んで串焼きしたものであった^[3]。この料理がスローフードの地域担当者の目に留まり、大々的にプロモーション活動が行われるようになった^[3]。