ブリュノワーズ(仏: brunoise)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2019/06/04 03:49 UTC 版)
「フランス料理の切り方一覧」の記事における「ブリュノワーズ(仏: brunoise)」の解説
約 5mm の正方形に切ったもの。マセドワーヌよりも細かい賽の目切り。「みじん切り#細かい角切り」および「あられ切り」を参照
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